BOURGOGNE LE CHAPITRE

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VINOS COMPUESTOS

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En mis últimas visita al restaurante Mocambo de La Escala, por cierto muy recomendable, he tenido ocasión de probar tres vinos italianos que he dado en llamar "vinos compuestos". De tres formas distintas, consiste en mejorar o enriquecer vinos de uvas menos nobles o más sencillos con lías de otras uvas ya fermentadas o pasificadas. El primer ejemplo es el "Ripasso" de la Valpolicella, El Valpolicella elaborado con las uvas Corvina Rondinella y Molinara se macera en las lías fermentadas de las uvas secas que se usan para el famosísimo Amarone. El segundo ejemplo es el "governo" al uso toscano. Elaborado con la uva Sangiovese, este sistema consistía en añadir uvas pasas al final de la fermentación del Chianti. Olvidado en el tiempo, Melini   es uno de los primeros elaboradores que lo recuperó. Y por último con la uva Barbera se elabora otro vino compuesto donde el Barbera d'Alba se pasa por lías de Nebbiolo -una uva mucho más noble- cuyo nombr...
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LE COEUR, SAINT-AMOUR, SAINT VALENTIN y otras cosas del amor

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Amor y cosas del amor Llega San Valentín, que nervios, seguro que nos olvidamos de comprar algo y salimos corriendo en el último momento. Yo misma me propuse publicar este artículo un mes antes para poder comprar todos los vinos y aquí me tenéis escribiendo a toda pastilla para entregar a tiempo. Pero bueno, aunque con retraso aquí tenéis tres vinos hechos con amor, pasión, y uno en el lugar sagrado del amor (El pueblo de Saint Amour en el Beaujolais). Para desayunar sin diamantes, la mañana de San Valentín, o con ellos a la mañana siguiente, un vino rosado del grupo Oliveda (una familia que ha demostrado durante décadas su  amor por el vino y que debéis visitar si tenéis ocasión en el pueblo de Capmany)  de la DO Empordà: Ullones Rosado con una buena ensalada de frutas, para coger o reponer fuerzas. Para almorzar, un vino más amoroso aún, un cru du Beaujolais del pueblo de Saint-Amour-Bellevue: El tinto gamay del Domaine de Joëlle et Gerard Descombes. Y finalmente...
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